植物性饮食（plant-based diet），顾名思义是以植物类食物为主体的饮食模式。在这种饮食模式下，蔬菜、全谷物、坚果、种子、豆类和水果是主要食材。
随着这一概念的不断推广，植物性饮食的界限也不再仅仅局限于全素食（vegan），素食饮食（vegetarian）和半素食饮食（semi-vegetarian）也随之衍生而来。其中，素食饮食模式中，少量的蛋奶制品是可以被允许食用的；半素食饮食的界限就更为宽泛，除了蛋奶制品，还可以食用少量肉类制品。
植物性饮食是当下比较推崇和流行的趋势，但这个概念的历史却非常悠久。早在公元前15世纪到公元前5世纪，由于宗教原因，印度已经开始推崇素食主义。1847年，世界第一个素食协会（The Vegetarian Society）成立于英国并且营运至今，协会致力于为个人、家庭、医疗保健机构和餐饮企业提供餐饮指导和烹饪课程。如今，植物性饮食的指导和教育更加系统和完善，例如，植物性食品协会于2016年成立，旨在通过教育、公共关系和配套政策来促进植物性食品的推广，从而为植物性产品的竞争提供平衡又良好的环境。
据调查，在西方国家，肉类和奶制品类食物的比例达到了居民日常饮食的50%到60%（对于中国来说这个数据只有10%到20％，其中城市百分比比农村高），社会各界人士纷纷鼓励减少肉制品的摄取。除了显而易见的健康原因，伦理因素也为这股饮食潮流起了不少推动作用。人们意识到尊重自然，停止动物杀戮和可持续发展的重要性。著名歌手碧昂斯（Beyoncé）曾于2015年在节目《早安美国》（Good Morning America）中宣称自己是植物性饮食的忠实粉丝，也为这一饮食模式带来了更高的人气。
众所周知，植物性饮食对于减轻体重和维持体态具有良好的辅助作用，但实际上，它的好处远远不止这些。从健康角度来分析，素食食材脂肪含量少，基本不含胆固醇，坚持植物性饮食有可能降低心血管疾病甚至癌症发生的可能性。另外，素食食材中含有较多的膳食纤维，能够帮助促进肠道蠕动，帮助身体带走堆积的毒素，有利于加快新陈代谢同时减轻身体的负担。从环保角度来分析，提倡植物性饮食会相应减少肉类食品的消费，那么牲畜养殖和肉类食品制作过程中造成的资源浪费、带来的环境污染也会随之减少。从心理角度来说，油腻厚重的肉类乳制品类食物易让人感到沉重贪睡与懒惰，而植物性饮食更给人身体轻盈的感觉，更让人乐观外向，头脑灵活，工作学习效率得到提高。
虽然植物性饮食有诸多好处，但小编还是要在这里提醒大家，要根据专业的饮食建议和自己的身体状况合理安排饮食结构，并均衡地摄入豆类、蔬菜和坚果等来保证充足的营养，不可以因为减肥等原因盲目跟风植物性饮食哟。
